幾壇微醺不醉的米酒，是岱山老底子人家關(guān)于年的記憶。過去，每當(dāng)春節(jié)臨近，許多村民都會按照傳統(tǒng)習(xí)俗，用優(yōu)質(zhì)大米親手釀造米酒。然而，隨著時間的流逝，大多數(shù)村民已經(jīng)遺忘了這項傳統(tǒng)技藝，只有少數(shù)懷舊的手藝人，把釀造米酒這門技藝傳承下來。
在高亭鎮(zhèn)南峰村，一家釀酒廠正在制作米酒，現(xiàn)場熱氣騰騰，酒香撲鼻。正在制酒的是魏沈極味酒廠負(fù)責(zé)人魏佳紅，他將浸泡好的糯米入鍋蒸熟，出鍋攤涼冷卻……這一道道熟記于心的工序，都是祖輩相傳下來的。
“這個手藝是我外婆傳下來的，原本就是釀起來自家過年喝，我覺得這么好的米酒，要給廣大酒友都來品嘗一下。”魏佳紅說。
2020年，懷揣著對家鄉(xiāng)的眷戀，在外打拼多年的魏佳紅決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。由于自小耳濡目染釀酒手藝，開辦酒廠自然而然成了首選項目。憑借一股子韌勁，他迅速辦好營業(yè)執(zhí)照，酒廠也緊鑼密鼓地籌備起來。然而，難題也緊接而來，由于酒廠初建，知名度不高，導(dǎo)致廠里的米酒一度無人問津。
“剛開始的時候沒銷量，這幾年，通過在抖音、微信等平臺分享小視頻，再加上這個米酒確確實實是我們小時候的味道，現(xiàn)在有不少回頭客，粉絲也是蠻多的。”釀酒多年，魏佳紅一直初心未變，許多事都堅持親力親為，力求做出最香甜、最地道的米酒。
魏佳紅說，想要釀出一缸好的米酒，從最初的挑選糥米到最后的灌裝封瓶，林林總總有十幾個步驟，每一步都蘊(yùn)含著釀酒人的心血，但其中最重要的還是發(fā)酵期間對溫度的把控，因為溫度的高低直接影響著酒液的口感與品質(zhì)，也是決定一缸好酒能否成功問世的關(guān)鍵所在。
“捂棉被這個步驟是最重要的，如果棉被捂的溫度太高，會導(dǎo)致糯米發(fā)黃，這個酒口感就差了，如果棉被溫度適中，那么做出來的醪糟是雪白雪白的。”魏佳紅介紹，因地域、氣候以及制作的手法不同，各地的米酒在度數(shù)、醇度、口感等各有千秋，而岱山的米酒多是用白藥為引，再加上海島的地域特色，所以有著與其它地區(qū)迥然不同的風(fēng)味與特色。
舀一勺芳香四溢，呷一口綿柔悠長。得益于這種獨特的風(fēng)味，魏佳紅的米酒得到了越來越多人的認(rèn)可，生意也越做越好。 “我想把這個米酒廠慢慢做大，也會一直保持原汁原味的口感，讓米酒技藝一代代傳承下去。”談及未來，魏佳紅信心滿滿。
您的當(dāng)前位置：首頁 > 本地新聞
>
蓬萊潮人
